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中國營銷傳播網 > 營銷策略 > 三維透視 > 火鍋食材超市開店攻略

火鍋食材超市開店攻略


中國營銷傳播網, 2021-01-13, 作者: 蔡飄香, 訪問人數: 3477


  隨著2020年新冠疫情的肆虐,消費者在家吃飯的比例越來越高,這誕生出來了許多新的商機,其中,在家吃火鍋這個場景就被諸多企業抓住,紛紛入局,開始布局火鍋食材超市這個賽道,其中最具代表性的就是鍋圈食匯,門店數目前已經突破5000家,儼然成為了行業龍頭,風光無二。

  我服務的企業也毫不猶豫的投入其中,自己有幸參與了從無到有的團隊組建,開設門店的全過程,其中的酸甜苦辣不再多言,今天只談一下一家火鍋食材超市如何開店,如何成功的事。

  我認為只要把以下十五件事想清楚,落實到位,就可以開出來一家基本確保盈利的火鍋食材超市,其中的任何一條做不好,都會對門店的運營產生影響,進而影響到門店的盈利,我具體闡述如下:

  一、弄懂門店本質

  我們要談到火鍋食材超市,先要談這種店的本質,把這個搞明白是非常重要的,這種店本質上我認為有三點:

  首先它是便利店,它靠近社區,讓顧客購物很方便,這是很重要的一點,所以選址離社區越近越好;

  其次它是專賣店,它解決的是消費者吃火鍋一站購齊的痛點,要圍繞火鍋周邊做產品;

  第三它是重資產店,從設備到人員配置,相比其它小店,投入相對還是比較大的,要認真對待設備的投入問題;

  這三個本質要認真理解,它們決定了食材超市的很多投入和日常工作,這些不搞明白,就會動作變形。

  二、弄懂門店產品的特點

  從門店的本質中我們可以確定,門店的產品必須是圍繞火鍋食材一站購齊來布局,只要和在家吃火鍋沾邊的東西都要引入,大概是以下幾類:火鍋底料類、火鍋蘸料類、牛羊肉類、丸滑類、鍋具類、水發下水類、蔬菜類、米面類、周邊小類等等,同時圍繞燒烤類也可進行適當引入,燒烤類的消費旺季在春季和夏季,可以和火鍋類形成有效互補。

  根據門店的產品特點,我們要定出清晰的采購策略,首先要解決貨物齊全的問題,這一點非常重要,所謂打造精品店的思想是要不得的。

  三、弄懂門店的消費特點

  在家吃火鍋,你一個月有幾次?我們做過消費者調研,最高3次,絕大多數都是1次,因此,消費呈現出非常明顯的低頻特點,但是由于吃一頓火鍋所需的產品比較多,又呈現出明顯的高客單特點,這兩個特點是開店一定要牢記的,這決定了你以后很多的行為。

  低頻高客單特點的門店生意,其實有很多,比如說母嬰用品店,比如說特色禮品店,這樣的消費特點決定了門店的營銷From EMKT.com.cn手段,具體手段后面有闡述。

  四、牢記門店的盈虧平衡點

  我們開門店的目的是為了賺錢,所以盈虧平衡點的測算是非常關鍵的,想要精準的計算出門店的盈虧平衡點,就要把測算模型做好,計算公式如下:整體費用額/毛利率=盈虧平衡點。

  費用一般是如下4項:

  1、固定費用:這主要指的是房租、水電、人工;

  2、公攤費用:主要指的是設備、裝修、轉讓費等,按18-24個月進行均攤;

  3、日常促銷費用:指的是在日常經營中的打折促銷等活動的費用,這個由于經常變動,需要及時計算;

  4、易耗品費用:指的是購物袋、托盒、價簽、小票紙等費用

  毛利率不太好計算,因為各單品的毛利率都不同,這需要拿到門店的具體銷售數據,根據各單品的銷售量來算出整體毛利率。

  大多數加盟商在測算盈虧平衡點的時候,往往忽視的是人工和均攤,這一點要注意,這會造成盈虧平衡點比較低,或者出現帳上怎么算都賺錢,實際上整體投入卻是賠錢的情況。

  五、確定門店模型

  根據以上對門店本質、消費特點、盈虧平衡點的分析,要確定出來門店的大致模型:社區店,面積不超過80平方,sku在200以內,人員數量不超3人,簡單裝修為主,盡量增加常溫產品。以上這個簡單模型,其實每一點都關系到門店的盈利情況,可說是生死攸關,做為投資方不可不察。

  六、選品

  火鍋好不好吃,吃火鍋時的前三口很重要,我們可以想象一下吃火鍋的場景:先燒水放底料,大家都會說好香啊,等圍坐一起后,先涮牛羊肉,只要肉質好,撈出來蘸著料邊吃邊說好吃好吃,等肉吃完了,就會開始涮丸滑產品或其它,所以選品,第一是底料、第二是蘸料,第三是肉品,這三類好吃,就會吃的很爽很過癮,至于其它各類產品,基本上在吃這些產品的時候已經吃肉吃的差不多,而且底料的味道已經掩蓋了很多東西,所以不必過于糾結于口感,只要不次于對手就可以了。

  選品還要考慮是定制產品和選擇通貨兩種方向,一般來說,定制產品可以統一形象和包裝,通貨會給人一種拼湊的感覺,但由于定制產品需要對接制造商,起訂量比較高,還牽涉包裝設計和印刷,如果你只有一兩家門店,就不要考慮定制了,通貨的選擇則需要考慮品牌之間的搭配,不然,很難有利潤。


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